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Huîtres Claire de Jade aux trois salsas
Portions
6
personnes
Ingrédients
6
huîtres
Vinaigrette 1 : poivron ou piment doux
100
gr
de piment doux
125
gr
de cébette
5
gr
de sel
25
ml
d'huile d'olive
120
ml
de jus de citron jaune
Vinaigrette 2 : tomates oignons
100
gr
d'oignon blanc
125
gr
de tomate
90
ml
de Ponzu
10
ml
de jus d'orange
5
ml
de hot chili sauce
Vinaigrette 3 : gingembre, ail, persil
60
gr
d'oignon blanc
15
ml
de sauce soja avec peu de sel
100
ml
de vinaigre de riz
2,5
gr
de sel
1,25
ml
de chili garlic sauce
1,25
ml
d'huile de piment
2
gr
de gingembre
10
gr
de persil plat
15
ml
d'huile neutre
Instructions
Vinaigrette 1 :
Éplucher l'oignon et le tailler en fine brunoise.
Éplucher le poivron, retirer les pépins et le couper en dés.
Mélanger tous les éléments.
Vinaigrette 2 :
Éplucher l'oignon et le tailler en petits dés.
Émonder la tomate, retirer les pépins et couper les pétales en dés.
Mélanger tous les éléments.
Vinaigrette 3 :
Éplucher le gingembre puis le râper.
Équeuter, laver et émincer le persil.
Éplucher et tailler en fine brunoise l’oignon puis mélanger tous les éléments.
Dressage :
Ouvrir les huîtres, les disposer sur de la glace, déposer un peu de sauce sur les huîtres et servir.