Huîtres Claire de Jade aux trois salsas
Ingrédients
- 6 huîtres
Vinaigrette 1 : poivron ou piment doux
- 100 gr de piment doux
- 125 gr de cébette
- 5 gr de sel
- 25 ml d'huile d'olive
- 120 ml de jus de citron jaune
Vinaigrette 2 : tomates oignons
- 100 gr d'oignon blanc
- 125 gr de tomate
- 90 ml de Ponzu
- 10 ml de jus d'orange
- 5 ml de hot chili sauce
Vinaigrette 3 : gingembre, ail, persil
- 60 gr d'oignon blanc
- 15 ml de sauce soja avec peu de sel
- 100 ml de vinaigre de riz
- 2,5 gr de sel
- 1,25 ml de chili garlic sauce
- 1,25 ml d'huile de piment
- 2 gr de gingembre
- 10 gr de persil plat
- 15 ml d'huile neutre
Instructions
Vinaigrette 1 :
- Éplucher l'oignon et le tailler en fine brunoise.
- Éplucher le poivron, retirer les pépins et le couper en dés.
- Mélanger tous les éléments.
Vinaigrette 2 :
- Éplucher l'oignon et le tailler en petits dés.
- Émonder la tomate, retirer les pépins et couper les pétales en dés.
- Mélanger tous les éléments.
Vinaigrette 3 :
- Éplucher le gingembre puis le râper.
- Équeuter, laver et émincer le persil.
- Éplucher et tailler en fine brunoise l’oignon puis mélanger tous les éléments.
Dressage :
- Ouvrir les huîtres, les disposer sur de la glace, déposer un peu de sauce sur les huîtres et servir.
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