Huîtres Claire de Jade aux trois salsas

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LE CHEF

Huîtres Claire de Jade aux trois salsas

Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 6 huîtres

Vinaigrette 1 : poivron ou piment doux

  • 100 gr de piment doux
  • 125 gr de cébette
  • 5 gr de sel
  • 25 ml d'huile d'olive
  • 120 ml de jus de citron jaune

Vinaigrette 2 : tomates oignons

  • 100 gr d'oignon blanc
  • 125 gr de tomate
  • 90 ml de Ponzu
  • 10 ml de jus d'orange
  • 5 ml de hot chili sauce

Vinaigrette 3 : gingembre, ail, persil

  • 60 gr d'oignon blanc
  • 15 ml de sauce soja avec peu de sel
  • 100 ml de vinaigre de riz
  • 2,5 gr de sel
  • 1,25 ml de chili garlic sauce
  • 1,25 ml d'huile de piment
  • 2 gr de gingembre
  • 10 gr de persil plat
  • 15 ml d'huile neutre

Instructions

Vinaigrette 1 :

  • Éplucher l'oignon et le tailler en fine brunoise.
  • Éplucher le poivron, retirer les pépins et le couper en dés.
  • Mélanger tous les éléments.

Vinaigrette 2 :

  • Éplucher l'oignon et le tailler en petits dés.
  • Émonder la tomate, retirer les pépins et couper les pétales en dés.
  • Mélanger tous les éléments.

Vinaigrette 3 :

  • Éplucher le gingembre puis le râper.
  • Équeuter, laver et émincer le persil.
  • Éplucher et tailler en fine brunoise l’oignon puis mélanger tous les éléments.

Dressage :

  • Ouvrir les huîtres, les disposer sur de la glace, déposer un peu de sauce sur les huîtres et servir.
Chef : Jacques Rolancy
Catégorie: Coquillages

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