Dans une poêle, faire rôtir environ 2 minutes le homard au beurre avec l’ail et le thym.
Dans une assiette, dresser une queue et une pince de homard.
Ajouter deux asperges puis une lamelle d’asperges crues, les framboise, les dés d’avocat grillés et des points de guacamole.
Ajouter la vinaigrette framboise et le piment d’Espelette.
Servir la sauce homardine à part en saucière.