Dans une assiette creuse, mettre la sauce coriandre, ajouter le bar.
Disposer de chaque côté la raviole, le tartare d'huitre.
Disposer la gelée de coquillage sur le bar.
Pour finir ajouter les plumes d'endive, les langues de coques, les morceaux de couteau, les œufs de poissons volant, le caviar impérial, les pluches d'aneth et les agrumes râpés.