Laisser les lentilles 12 heures la veille dans l'eau.
Ciseler une échalote, la faire suée avec une noix de beurre, ajouté les lentilles et gingembre.
Déglacer avec le Ginger-beer, laisser réduire à sec puis mouiller avec le fumet de poisson ou jus de légumes , cuire 10- 12 min. Egoutter puis maintenir ou chaud.
Prendre une partie des lentilles cuites et les mixer pour obtenir une purée. Réserver