Pour la cuisson des coques, prendre une casserole suffisamment large pour que tous les coquillages puissent être tous à plat.
Mettre à fondre le beurre, ajouter l'échalote ciselée. Laisser cuire tout doucement. Ajouter les coques et déglacer ou vin blanc.
Cuire à couvert. Lorsque le coquillage s'ouvre, les sortir de la casserole et enlever la coquille à mesure. Les déposer à plat pour suer.