Préparer le mélange gros sel, farine, blancs d'œuf et ciboulette. Et déposer dons un cercle la même quantité dans les 4 assiettes.
Ouvrir les huîtres, jeter la première eau et les détacher.
Réserver l'huître indépendamment de la coquille.
Déposer les coquilles sur le sel comme sur la photo.