Mettre à fondre le beurre dans une cocotte, ajouter I'ail, l'échalote émincée, la branche de thym et les champignons de Paris taillés en 4.
Laisser cuire et assaisonner. Cremer et laisser de nouveau cuire et veiller à ce que la crème épaississe bien.
Sortir du feu et mixer.
Ajouter les jaunes d'œuf. Mélanger.
Mettre la préparation dans une contenant assez grand pour que cela ne soit pas trop épais. Filmer. Cuire ou four à 70 degrés et laisser épaissir jusqu'à obtenir un effet flan.
Sortir du four enlever le film et mettre de côté.