Bulot, aïoli à l’ail et algues et échalote

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LES CHEFS

Une recette des chefs Christian Têtedoie et Christophe Carlier. En savoir plus sur les chefs

Bulot, aïoli à l’ail et algues et échalote

Portions 4 personnes

Ingrédients

Cuisson des bulots

  • 20 Bulots
  • 1 litre d'Eau
  • 10 gr Sel marin
  • 5 gr de Graine de fenouil
  • 1 branche de Thym

Cuisson de l'aïoli

  • 180 gr de Pomme de terre
  • 9 gr d'Ail
  • 70 gr d'Huile d'olive
  • PM Sel/Poivre
  • 30 gr d'Algues Dulce et laitue de mer

Pickles d'échalotes

  • 2 Échalotes en filament de 50gr
  • 100 gr de Sucre
  • 50 gr de Vinaigre blanc
  • 100 gr de Vinaigre balsamique blanc
  • 200 gr d'Eau

Instructions

Cuisson des bulots :

  • Dons une casserole mettre l'eau et les garnitures en chauffe. Quand celle-ci boue, plonger les bulots 15/20 minutes suivant la taille.
  • Les égoutter et laisser refroidir.
  • Les décortiquer et réserver pour le dressage.

Aïoli :

  • Cuire la pomme de terre dans une eau salée.
  • Dons un mortier, mettre la gousse d'ail et commencer de l'écraser avec le pilon.
  • Egoutter la pomme de terre et l'ajouter à l'ail.
  • Continuer d'écraser la pulpe et monter avec l'huile d'olive.
  • Vérifier l'assaisonnement.
  • Ajouter enfin l'algue.

Pickles d'échalotes :

  • Mettre à chauffer dans une casserole le sucre, les vinaigres et l'eau.
  • Quand la préparations boue, la mettre dans un bol et ajouter les échalotes.
  • Laisser retomber en température sur le plan de travail.

Dressage :

  • Pour le dressage, poser harmonieusement l'aïoli à l'algue, les bulots, et les pickles d'échalotes.
Chef : Chefs Christian Têtedoie et Christophe Carlier
Catégorie: Coquillages

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